مكمل‌هاي پروتئيني - قسمت دوم

پروتئين وي ايزوله:

(سريع هضم مي‌شود، گرانتر است و لاكتوز كمتري دارد.) پروتئين وي ايزوله مانند پروتئين وي خالص مي‌باشد، با اين تفاوت كه يك مرحله بيشتر خالص‌سازي مي‌شود، يعني در واقع خلوص بيشتري پيدا مي‌كند. در حالت كلي دو راه براي توليد آن موجود است. يك راه اين است كه آن را از يك سري فيلتر عبور دهند و راه ديگر استفاده از ستون تبادل يوني مي‌باشد.

تبادل يوني باعث مي‌شود كه محصول در انتها ميزان پروتئين بيشتري داشته باشد، اما در عوض باعث مي‌شود كه بسياري از ريزمغذي‌ها نيز از بين بروند، همان ريزمغذي‌هايي كه تأثيراتشان قبلاً گفته شد! و نيز باعث مي‌شود كه ميزان بتا لاكتا آلبومين موجود در «وي» نيز بالا رفته كه اين ريزمغذي باعث پيرايش حساسيت در بدن مي‌شود. از طرف ديگر استفاده از روش فيلترينگ (Filtering) مانند مايكروفيلترينگ، اولترا فيلترينگ، اسمزي معكوس، فيلتر عضو فعال، فيلترينگ الكتريكي و... باعث خالص‌سازي محصول و در عين حال حفظ ريزمغذي‌ها مي‌شود.

استفاده از اين روش براي خالص‌سازي باعث مي‌شود كه تقريباً همة لاكتوز و چربي موجود در پروتئين از بين برود و چيزي كه مي‌ماند حاوي 96-90% پروتئين وي است.

فوايد پروتئين ايزوله:

همانطور كه گفته شد وي پروتئين ايزوله در مقايسه با پروتئين وي خالص‌سازي شده از چربي و لاكتوز بسيار پايين‌تري تشكيل شده است و اين مزيت باعث مي‌شود كه تقريباً تمام افراد بتوانند از آن استفاده كنند. فايده ديگر وي ايزوله اين است كه آسانتر هضم مي‌شود، چون لاكتوز كمتري دارد. همچنين اين نوع پروتئين باعث بالارفتن سريع آمينواسيد در خون مي‌شود.

ایرادات وي پروتئين ايزوله:

اگر از روش تبادل يوني استفاده شود (در فرآيند توليد)، مقدار زيادي از ريزمغذي‌ها از بين مي روند و ما نمي‌توانيم از فوايد اين ريزمغذي‌ها استفاده كنيم. عيب ديگر اين پروتئين به شرط اينكه از روش تبادل يوني براي توليدش استفاده شده باشد اين است كه حساسيت بيشتري نيز توليد مي‌كند. همانطور كه گفته شد قيمت اين نوع پروتئين وي نسبت به پروتئين‌هاي مشابه گران‌تر است.

پروتئين وي هيدروليزشده:

سريع هضم مي‌شود، گرانتر است، مزه نامطبوع‌تري دارد. پروتئين وي هيدروليز شده از قرار دادن پروتئين وي در مجاورت آنزيم‌ها به دست مي‌آيد كه باعث مي‌شود پروتئين‌ها به دسته‌هاي كوچك‌تري تقسيم شوند.

فوايد HWP:

اين نوع پروتئين وي بسيار سريع و آسان جذب و هضم مي‌شود و به ندرت باعث حساسيت مي‌شود. HWP ميزان بيشتري پروتئين در خود دارد و همچنين مانند دو پروتئين وي قبلي باعث افزايش سريع آمينواسيد در پلاسماي خون مي‌شود.

ایرادات HWP:

يكي از ايرادهايي كه به HWP وارد است مزه و طعم بسيار بدي است كه دارد. ايراد ديگر آن قيمت بالاتر نسبت به دو پروتئين وي قبلي است و همچنين ريزمغذي كمتري را نيز دارا مي‌باشد.

كازئين:

(به كندي هضم مي‌شود). كلسيم كازئينات از قسمت نامحلول پروتئين شير حاصل مي‌شود كه تحت فرآيند خالص‌سازي قرار مي‌گيرد.

فوايد كازئين:

كازئين در معده تقريباً حالت ژل پيدا مي‌كند و به همين دليل باعث توليد يك روند افزايشي مداوم و پايدار در ميزان آمينواسيد پلاسماي خون مي‌شود. كه اين روند افزايشي مي‌تواند به مدت 7 ساعت از زماني كه پروتئين وي در خون مي‌ماند بيشتر باشد يعني چيزي حدود 10 ساعت در خون مي‌ماند و در طول اين زمان (10 ساعت) آمينواسيدهاي لازم مي‌توانند به بافت‌هايي كه به آنها احتياج دارند برسند.

به علت اينكه كازئين باعث پايداري آمينواسيد پلاسماي خون مي‌شود نسبت به پروتئين وي خاصيت ضدكاتابوليكي بيشتري نيز دارد (كاتابوليسم به حالتي گفته مي‌شود كه بافت‌هاي بدن براي تغذيه خود بافت‌هاي پروتئين را مي‌شكنند). كلسيم كازئين نسبتاً گران است.

ایرادات كازئين:

كازئين تقريباً نصف ميزان آمينواسيدي كه پروتئين وي وارد خون مي‌كند را وارد پلاسماي خون مي‌كند، يعني ميزان پروتئين كمتر در مدت زمان بيشتر. به همين دليل مانند پروتئين وي خاصيت آنابوليك ندارد. كازئين همينطور ميزان BCAA (آمينواسيدهاي شاخه‌اي) كمتري نسبت به پروتئين وي دارد.